“一条腿”带动“一条链”
□四川日报全媒体记者 张守帅 兰楠 攀枝花观察 韩嘉伟 文/图
7月25日，攀枝花市仁和区啊喇彝族乡啊喇村，记者在非遗传承人、攀枝花得胜营农文化旅游开发股份有限公司总经理盛其富带领下走进营盘火腿加工房。眼下正是营盘火腿风干发酵的关键期，加工房里有近千只色泽诱人的火腿，盛其富穿行其间，仔细检查。这些火腿在去年底腌制，为保证风味，至少要明年初才能开售。尽管没到售卖期，但已经有一半的火腿被慕名而来的消费者预订。
营盘火腿为何如此受欢迎？营盘火腿味道咸鲜，口感肥而不腻、香而不咸、糯而不柴。这种口味的形成，得益于当地的自然条件：啊喇村海拔2100米至2460米，常年气温在15摄氏度左右，适宜火腿的深度发酵。
此前，啊喇村家家户户都制作火腿，但火腿味道并不一样。如何将火腿制作流程标准化、打响品牌，帮助村民增收致富？这成为共同富裕试验区建设中，当地政府思考的课题。
“为此，2023年由啊喇彝族乡党委、政府牵头，村集体与非遗传承人共同组建起营盘火腿共富工坊。其中，村集体占股68%，非遗传承人占股32%。”啊喇村党支部书记盛其光介绍说。
村里统一建起了火腿加工房，配套排酸冷库、腌制池、风干发酵、拆解包装、产品展示等，解决了产业发展基础设施落后的问题。另一方面，有着20多年火腿制作经验的盛其富，则负责火腿制作全流程的技术把关，实行规范化管理。
营盘火腿共富工坊实行产品统一购销，即每到年初，由村集体经济与村民签订原材料收购意向协议，收购价高于宰杀期市场价约4元/斤；腌制成火腿后，再统一定价分级对外出售。
2023年底，营盘火腿定价出炉：一年窖藏火腿60元/斤，两年窖藏火腿70元/斤，三年窖藏火腿90元/斤。当年进入售卖期的1000余只火腿，一上市便被抢购一空，带动村集体经济增收50万元。
“去年，营盘火腿亮相成都大运会城市侧活动，在宽窄巷子登上‘遇见天府’活动舞台。今年，啊喇营盘火腿制作技艺又上榜了四川省第四批农村生产生活遗产名录。”盛其富说。
营盘火腿在市场上打出了名气，不少人慕名前往啊喇村上门购买或品尝。远方食客的到来，又带动了啊喇村的旅游生意。盛其光告诉记者，目前啊喇村已发展起七八家农家乐。今年，啊喇村400多户村民都参与到这场营盘火腿的“共富创业”中。